トルコ料理の真髄：スルタンのお気に入りとは？
トルコ料理は、中華料理、フランス料理と並ぶ世界三大料理の一つとしてその多様性と豊かな味わいで知られています。その中でも、今回ご紹介するのは「スルタンのお気に入り」という、オスマン帝国時代から伝わる伝統的な一品です
その名の通り、かつてのオスマン帝国の皇帝（スルタン）をも魅了したと伝えられています。この料理は、チーズを加えた、なめらかな茄子のピューレの上に、トマトベースで煮込まれた柔らかな肉が乗せられたもので、見た目も美しく、食欲をそそります。
スルタンのお気に入りの歴史と背景
この料理の起源には諸説ありますが、17世紀にイスタンブールのトプカプ宮殿の厨房で生まれたという説が有力です。フランスの皇后ウジェニーがオスマン帝国を訪問した際、スルタン・アブデュルアズィズのために作られたというロマンチックな逸話も残されています。茄子を焼いて皮をむき、細かく刻んでバター、牛乳、チーズと混ぜ合わせることで、クリーミーで豊かな風味のピュレが作られます。この茄子のピュレは、トルコ料理における茄子の多様な使い方を象徴するものです。
トルコでは、茄子は非常に重要な食材であり、様々な料理に用いられます。フンキャール・ベエンディの茄子のピュレは、その滑らかな舌触りと香ばしい風味が特徴で、肉の旨味を一層引き立てます。一般的には子羊肉や牛肉が用いられ、トマト、玉ねぎ、スパイスと共にじっくりと煮込まれることで、肉はとろけるような柔らかさになり、深みのある味わいになります。
料理を彩るトルコのパン
写真に写っているように、この料理には、しばしばトルコの伝統的なパンが添えられます。トルコのパンは、その種類も豊富で、食事には欠かせない存在です。特に、このような煮込み料理には、ソースを絡めて食べるのに適した、ふんわりとした食感のパンがよく合います。
- ピデ (Pide)：平たいパンで、様々な形やトッピングがあります。
- エキメク (Ekmek)：トルコの食卓に欠かせない、日常的に食べられる白いパンです。
- シミット (Simit)：ゴマをまぶしたリング状のパンで、朝食によく食べられます。
当店のパンはピデであり、表面にまぶされた黒ゴマが香ばしさを添えています。このパンをちぎって、茄子のピュレや肉のソースを絡めて食べると、それぞれの素材の味が一体となり、口の中で豊かなハーモニーを奏でます。トルコの食文化では、パンは単なる添え物ではなく、料理の一部として重要な役割を果たします。その役割の大きさは、トルコが「世界で最もパンを食べる国」とも言われることからも分かります。
トルコ料理の魅力
この料理は、トルコ料理の奥深さと歴史を感じさせる一皿です。茄子と肉というシンプルな組み合わせでありながら、時間をかけて丁寧に調理されることで、複雑で奥行きのある味わいが生み出されます。また、パンと共に供されることで、食事全体がより満足感のあるものになります。
トルコ料理は、地中海、中東、中央アジアの食文化が融合したものであり、その多様な食材と調理法が魅力です。この一皿を通して、トルコの豊かな食の歴史と文化の一端を感じていただければ幸いです。
ぜひ、この素晴らしいトルコの味を、当レストランでお試しください。現在ディナーメニューの一つとして提供しております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。